Zurück
Produkte
Betrieb
Käseherstellung
Verkauf
Rezepte
Links
Die Milch kommt in den Käsefertiger und wird erhitzt, durch die Zugabe von Lab und Milchsäurebakterien gerinnt das Eiweiß. Die gallertartige Masse wird mit der Käseharfe zum sogenannten Bruch geschnitten, dadurch kann die Molke abrinnen.
Der Käsebruch wird in Laibformen abgefüllt und gepresst. Nach 12 Stunden werden die Laibe aus den Formen genommen und kommen ca. 48 Stunden in das Salzbad.

Anschließend werden die  Käse im Käsekeller bei 12-16 Grad Raumtemperatur und 96% Luftfeuchtigkeit sowie regelmäßiger Pflege ausgereift. Während der Reifung tritt eine Veränderung der Bestandteile Kasein, Milchzucker und Fett ein. Es werden Gase gebildet, welche im Käse die bekannten Löcher erzeugen.
Webmaster: Mag. Markus Vögel Sennerei Lingenau: Kontakt